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中江菊花石传说
添加:2018-03-30 11:23:58 更新:2019-03-07 16:26:37 点击:1309

中江花石因产于中江县之东南玄武山圣泉,故又称圣泉文石,又因花纹形似菊花,故又名菊花石。
        花石分棋石和文石两种。
        据专家考证,中江花石是地壳变化的产物。
        及十万年以前,四川盆地是一 片内海,后来由于地壳运动,一切海底生物被深深地埋在地下,变成了珊瑚类化石,形成了具有灰黑,浅褐等多种花纹的中江花石。
        据《中江县志》记载早在宋朝、时,就有 杜甫,王勃等文人雅士在中江举办过圣泉宴,著文、赋诗赞之。
        中江花石还流传着许多不同的美丽动人的传说,如《仙女散花》:隋朝时,有一年农历九月十一日,中江百姓为美丽善良,专为老百姓解除疾苦的白塔仙姑庆祝生日,西王母派天上的七仙女散花以表示祝贺。
        霎时,中江县的凯江流域上空花雨缤纷,鲜花落入河里,立即变成了花石。
        当时正值菊花盛开之时,故中江花石多为菊花石。
        中江花石色调多样,石纹多变,富于观赏价值。
        入黑石上隐约可见花草,梅竹,山水的灰白色纹样,灰白色石上有黑色的花纹,棕色的石上有龟贝纹样,黑绿色石头上有各色花芯纹。
        《人鸟对话》是天然的花纹形成的图案,形象生动的人物和小鸟构成了一幅自然生动的画面。
        《中国大熊猫》是一枚天然的花石图案,黑白分明的图案完整地表现了中国国宝——大熊猫憨太可掬的神态中江美食------中江挂面 中江手工挂面历史悠久,相传为南宋绍兴年间创制,至今有近千年历史。
        此面为传统特产,手工精制,条细如丝,粗如韭叶,神奇而中空,堪称一绝。
        因工艺复杂,受气候限制,历代以珍品上贡。
        它的特点是味甘色白,柔嫩可口,面体因经多次发酵而有微孔,故有茎直中通之说,其特别柔嫩易消化也缘于此。
        现在为增加其营养成份,在制作过程中又分别加以韭汁、菠菜汁、鸡蛋精、鸡蛋黄、朱神砂等制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等,以满足不同消费者的需求。
        中江挂面曾先后数次被省、地、市、县评为地方优质特色食品,深受广大消费者青睐。
        是探亲访友、馈赠亲朋的最佳食品之一。
        在四川省中江县众多的土特产品中,有两个驰名省内外的名牌食品,这就是中江的银丝挂面和八宝油糕。
        由于独特的工艺,极佳的口感和风味,符合营养科学的原料搭配,自问世以来,数百年间,深受食者的欢迎,声名远播,销势不衰,可称得上是中江食品中的两朵奇葩。
        中江挂面为手工制作,历史悠久,传统工艺独特。
        它的特点是味甘色白,柔嫩可口,面体因经多次发酵而有微孔,故有茎直中通之说,其特别柔嫩易消化也缘于此。
        现在为增加其营养成份,在制作过程中又分别加以韭汁、菠菜汁、鸡蛋精、鸡蛋黄、朱神砂等制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等,以满足不同消费者的需求。
        中江挂面曾先后数次被省、地、市、县评为地方优质特色食品,深受广大消费者青睐。
        是探亲访友、馈赠亲朋的最佳食品之一。
        中江八宝油糕是以精面粉、精油、蜂蜜为主要原料,掺入花生、蜜瓜泥、核桃仁、鸡蛋、鲜玫瑰泥、蜜樱桃、芝麻、白糖等,用手工制作的糕点佳品。
        因工艺特殊,选料考究,制作精细,营养丰富,外酥内软,香甜可口,品质优良曾先后四次被省、地、市、县评为优质糖果,被誉中江食品中独具特色的传统营养食品。
        川省中江挂面,已有一千多年的历史,是中外驰名的特产食品,面条细如头发丝,洁白空心,光滑柔韧,风味独特,回锅如新。
        年老体弱者食之,能促进食欲,增强体质。
        中江挂面曾在广交会上展出,深受外商欢迎,纷纷要求订货。
        1986年在四川省食品展销会上展出,各省、市客商争先订购,仅一家客商的订货量就超过了中江县全县的总产量。
        原料配方小麦粉七五粉或八○粉50公斤清油0。3~0。35公斤食盐0。35~0。7公斤清水30公斤制作方法1。和面:按配方取主、辅料,将食盐溶于水中。
        气温高时,盐和水应略多一些。
        放入圆桶内和面,搅拌均匀,20分钟后便可划条。
        2。划条:将面团从圆桶中取出,放在面板上,揉成方形,划成10条左右,搓圆,擦上清油,放入圆桶内,盖上薄膜,一小时左右后,就可抻大条。
        3。抻大条:将划出的条,从圆桶中取出,放在面板上,搓成直径3厘米左右的大条,将所有的条接成一根,盘成单帽形,放在面板的一端盘时,每层之间擦少许清油。
        待7~8分钟后再抻小条。
        4。抻小条:在面板的另一端放好扑粉2~2。5公斤面粉、淀粉各半,将面板上盘好的大条搓成直径1厘米左右,经过扑粉,盘入圆桶中,每盘完一层,擦少许清油,从边盘至中心,由中心再盘到边上,反复进行,直至盘完,盖上薄膜,待4小时后再上竹。
        5。上竹:先将羊头一种抻长面条的工具插在圆桶边缘上,再将两根面竹插在羊头上。
        取圆桶中1厘米粗的小条绕在两根面竹上,每绕三周,要马上抻一次,抻长够20厘米左右因时间长了就抻不动。
        然后马上放入面槽内吊起一根面竹架在面槽缘上,另一根以面条吊在槽内。
        每根面竹相距1厘米,然后盖上草席,进行发汗1~2小时。
        6。挂面:将发汗后的面条取出放在面板上,抖撒一些扑粉,然后将面槽内下端吊着的那根面竹,插入面桩上端的孔内,将面轻轻往下抻,抻至40厘米后,用扑粉分离一次,以免粘结在一起,然后继续再抻,再分离,抻至80厘米时,从面桩上取下,放在面板上,再抖撒一次扑粉,取下面竹,将面条自然吊在面槽内,发汗1~4小时,即可取出晾面。
        7。晒面:将面条从面槽内取出,放在晒坎上的面架上晒干。
        作法是将面槽内面条,提拢到面架时,将一根面竹插在面架上的第二排孔内,另一端用双手将面条抻长至160厘米左右,再将下端的一根面竹插在旁边的一个孔内,这样反复操作,有十多竹后,站上高凳,将这些面竹取下,插在第三排孔上,边插边抻,抻至插入第一批孔为止如天气不好,空气干燥,不易抻下时,可抻到抻不动为止。
        这样反复进行,直至抻完。
        晾晒一二小时后,面条成白色,立得起,折得断,就算晒好了,马上收回,放在面板上,准备切断包装。
        8。包装、保存:将面要切成20厘米长的段,每500克一包,一头整齐,贴好标签,放在干燥、避风之处储存。
        中江挂面可作成10多种花色品种,如味精挂面、蛋清挂面、珠砂挂面等等。
        在挂面中加入适量的其它成分,就可作出不同风味的挂面。
        注意事项1。使用的面粉只能是小麦粉,选用麦粒饱满、无霉烂的小麦。
        2。磨粉时,必须去净杂质,洗净泥沙。
        麦粒晒到湿度20。
        千万注意不要使用受热变质的面粉。
        以石磨磨的面粉为最好,最好是七二粉,一般用八○粉也可。
        3。如果在制作中气候突然变化,气温下降,不能继续制作时,只要没盘小条,可存放3天。
 
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